SALAME

Il salame è la giusta alternativa per fare un ottimo panino, sia con un pane senza sale sia con un pane al latte. Per esaltare maggiormente il sapore grasso senza coprirlo occorre abbinarlo alla maionese oppure ad un formaggio fresco da spalmare o ad un brie o ad un emmenthal. Per un panino fresco aggiungere una fettina di pomodoro. Ottimo l’abbinamento con una birra scura o una trappista.

 

Salame campagnolo

Classico salame ottenuto dalla macinatura di parti pregiate del maiale.

Salame con Aglio

Classico salame ottenuto dalla macinatura di parti pregiate del maiale ed aromatizzato con aglio.

Salame stagionato

Salame tipico che si presenta con una fetta di colore rosso intenso, con il bianco del grasso macinato. La compattezza della carne è strettamente legata alla stagionatura ed alla qualità della carne; il profumo è intenso, molto caratteristico, mentre il sapore è delicato. E’ uno degli antipasti più tipici del parmense, specialmente se accoppiato col Prosciutto di Parma. Tradizionalmente viene tagliato in modo diagonale creando quindi delle fette ovali, di lunghezza circa doppia rispetto al diametro del salame. Per gustarlo al meglio è molto importante lo spessore: tradizionalmente le fette devono essere spesse quanto un grano di pepe.

Salametto stagionato

Salame di piccola taglia, ottenuto da carni magre pregiate di suino italiano; è asciutto e compatto, dal colore rosso rubino con granelli di lardo uniformemente distribuiti. Di sapore dolce e delicato.

Strolghino

Salame dolce ottenuto dalla stagionatura dei profili del prosciutto nella preparazione dei culatelli.