Affettati e serviti con un ricciolo di burro e un bicchiere di vino lambrusco sono l’ideale per un momento di puro piacere da condividere con gli amici o soli davanti ad un bel paesaggio

Coppa stagionata

Salume tipico che viene utilizzato sia nella preparazione di aperitivi sia come antipasto singolo o associato ad altri salumi. La coppa va conservata in un luogo fresco e umido, dopo il taglio deve essere tenuta in frigo.

Curva piccante

La curva piccante è prodotta esclusivamente con carni di maiali italiani accuratamente selezionate. Viene insaporita con il peperoncino rosso piccante macinato al momento della concia, affinchè il caratteristico e forte sapore della spezia ne esalti il gusto nel migliore dei modi.

Fiocchetto

Il fiocchetto è un salume che si ricava dalla carne di maiale a partire dal taglio di carne minore che si ottiene dalla coscia posteriore del suino.

Lombo stagionato

Chiamato anche “lonzino”. Il lombo stagionato è un salume molto magro, ottenuto dal filetto di suino disossato, conciato e stagionato. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato, mentre il sapore è sapido ma non salato. La fetta al taglio è di colore rosso con striature bianche di grasso. Ottimo in tavola servito a fette sottili, con l’aggiunta di rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Lardo stagionato

Il Lardo stagionato è ritornato di gran voga. Si tratta infatti di un salume semplice che esprime nel suo sapore un gusto delicato e genuino. I suoi ingredienti principali sono solo l’esperienza norcina e le carni dei suini dei nostri allevamenti. Il segreto della bontà del Lardo è nella consistenza del grasso, particolarmente insaturo per un’ottima digeribilità. La nostra procedura di lavorazione, ereditata da mastri norcini, inizia col tenerlo immerso nel sale grosso per almeno un mese, per poi asciugarlo e avviarlo ad una stagionatura lenta, che faccia si che non asciughi troppo rapidamente e assimili gli aromi, a base di foglie profumate di piante di montagna, del quale è stato cosparso: rosmarino, alloro, salvia…
Il Lardo si mangia a fette sottilissime: il piacere massimo è assaggiandolo sul pane scaldato o nelle bruschette, o ancor meglio immerso nella polenta.

Mortadella

La mortadella è un insaccato cotto di colore rosa e dal profumo intenso; il sapore è pieno e ben equilibrato. La mortadella è un prodotto estremamente versatile e utilizzato in diverse preparazioni. Può essere consumata affettata abbinata con il pane o tagliata a cubetti come antipasto.

Pancetta

La pancetta è un insaccato che si presenta arrotolato come un grosso salame. L’aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa di carne magra.

Spianata

La spianata ha una caratteristica forma allungata e schiacciata. Al taglio è un salame compatto, morbido e dal caratteristico colore rosso intenso. Il sapore è deciso, come nella migliore tradizione gastronomica calabrese.