Le saucisson est le choix parfait pour préparer un bon sandwich, soit avec du pain sans sel soit avec du pain au lait. Pour exalter le gout gras sans le couvrir il faut l’associer à la mayonnaise ou à un fromage frais à tartiner ou à un brie ou bien emmenthal. Pour un sandwich frais ajoutez une tranche de tomate. C’est parfait accompagné par une bière brune ou une bière trappiste.

Saucisson campagnolo

Saucisson classique obtenu par la mouture de parties les plus précieuses du porc.

Saucisson avec ail

Saucisson classique obtenu par la mouture de parties les plus précieuses du porc et aromatisé avec de l’ail.

Saucisson affiné

Saucisson traditionnel qui a une couleur rouge intense, avec le blanc de la graisse. La fermeté de la viande est étroitement liée à l’affinage et à la qualité de la viande ; le parfum est intense, très caractéristique, lorsque la saveur est délicate. C’est une des entrées typiques de la région de Parme, surtout associé au Prosciutto de Parma. Il est traditionnellement coupé de façon diagonale par des tranches ovales, avec une longueur double par rapport au diamètre du saucisson. L’épaisseur est hyper importante pour sa meilleure dégustation : les tranches doivent traditionnellement être épaisses comme une graine de poivre.

Salametto affiné

Petit saucisson, obtenu des viandes maigres précieuses du porcin italien ; il est sec et ferme, de couleur rouge rubis avec des graines de lardon éparpillées de façon uniforme. Son saveur est douce et délicate.

Strolghino

Un saucisson doux obtenu par l’affinage des profils du jambon dans la préparation des culatelli.