PROSCIUTTO

Prosciutto crudo di PARMA (DOP)

Cuisses de porcins provenant d’élevages choisis. Le sel bien dosé, en tant que seul ingrédient,  est la garantie que le produit est totalement naturel. La marque à feu sert à identifier de façon claire le vrai Prosciutto of Parma. Tout le processus, du début à la fin, fait à Parme et de façon artisanale, par les mains de maitres qui travaillent doucement la viande, comme un musicien fait avec son instrument. Pour un parfait prosciutto, les compétences d’un expert sont irremplaçables.

Prosciutto nostrano

Cuisses de porc provenant d’élevages sélectionnés ; cuisses sélectionnées et coupées une par une soigneusement. L’aide sage du sel et un bon affinage nous donnent le Prosciutto nostrano; un jambon bien entouré par la juste quantité de douce graisse qui donne de la fragrance et de la douceur.

Noce di prosciutto

C’est de la charcuterie typique de Parma; la cuisse du porcin est la même du prosciutto crudo. Noce di prosciutto est une charcuterie assez maigre, avec peu de graisse, protégée par sa couenne naturelle et par le lardon bien étalé. Noce di prosciutto est une charcuterie très précieuse dont la préparation est presque rituelle : la qualité de sa viande, la fabrication rigoureusement artisanale, le long affinage et le plaisir de son gout en font un produit « spécial », dont la consommation était destinée traditionnellement aux grandes occasions. On vous conseille de la servir découpée en tranches très fines pour pouvoir en apprécier la bonté, accompagnée simplement par du bon pain et un vin pétillant comme le Lambrusco.