Coupés en tranches et servis avec un peu de beurre et un verre de vin Lambrusco, ils sont parfaits pour un moment de plaisir à partager avec les amis ou devant un beau paysage.

Coppa affinée

Saucisson traditionnel utilisé soit dans la préparation d’apéritifs soit comme entrée simple ou avec de la charcuterie variée. La coppa doit être conservée dans un endroit frais et humide, et mis au frigo après avoir été coupée.

Curva piquante

La curva piquante est produite seulement par la viande de porcins italiens soigneusement sélectionnés. Du gout est donné par l’ajout de piment rouge piquant moulu au moment du tannage, afin que le gout fort et typique de cette épice en exalte la saveur au maximum.

Fiocchetto

Fiocchetto est un saucisson obtenu par la viande de porc, par le morceau de viande mineur qu’on obtient par la cuisse postérieure du porc.

Longe affinée

Appelé aussi « lonzino ». La longe affinée est un saucisson plutôt maigre, obtenu par le filet de porc désossé, tanné et affiné. Le parfum est unique, délicat et légèrement épicé, lorsque le gout est savoureux sans être salé. La tranche est rouge avec des rayures blanches de graisse. Parfait servi en tranches fines, avec de la roquette et coupeaux de Parmigiano Reggiano.

Lardon affiné

Le lardon affiné est à nouveau à la mode. C’est une charcuterie simple avec un gout délicat et génuine. Ses ingrédients principaux sont l’expérience Norcina et la viande des porcs de nos élevages. Le secret de sa bonté est dans la texture de la graisse, particulièrement non saturé et donc plus digestible. Notre processus de fabrication, hérité par les maitres norcini, commence par l’immersion dans le gros sel pour au moins un mois, continue avec le séchage et le début d’un lent affinage, qui fait en sorte que le lardon ne se sèche pas trop rapidement et prenne les aromes, à base de feuilles parfumées de plantes de montagne, dont il a été aspergé : romarin, laurier, sauge…

Le lardon se mange en tranches hyper fines : le maximum du plaisir on l’a si on le déguste sur le pain chauffé ou sur les bruschette, ou encore mieux plongé dans la polenta.

Mortadella

La mortadella est une charcuterie cuite rose et avec un parfum intense ; le gout est plein et équilibré. La mortadella est un produit versatile qui peut être utilisé dans plusieurs préparations. Elle peut être mangée tranchée avec du pain ou coupé à petits morceaux comme entrée.

Pancetta

La Pancetta est une saucisse qui se présente enroulée comme un gros saucisson. L’aspect extérieur final de la coupe de pancetta est d’une tranche de graisse blanche avec des filets roses de viande maigre.

Spianata

La Spianata a une forme caractéristique allongée et plate. Quand on le coupe, c’est un saucisson ferme, doux et rouge intense. Le gout est fort, comme dans la meilleure tradition de la Calabria.