In Scheiben geschnitten und mit einem Hauch von Butter und einem Glas Lambrusco Wein serviert. Sie sind ideal für Momente der reinen Freude gemeinsam mit Freunden oder allein vor einem wunderschönen Ausblick.

Gewürzte Coppa

Ein traditioneller Aufschnitt, welcher mit Apero, als eine einzelne Vorspeise oder zusammen mit einer anderen Salami serviert wird.

Die Coppa sollte kühl und an feuchten Orten gelagert werden und nach dem Anschnitt muss er im Kühlschrank gelagert werden.

Pikante Curva

Die pikante Curva wird ausschließliche aus sorgfältig ausgewähltem italienischen Schweinefleisch hergestellt. Sie wird mit scharfer Chillischote gewürzt und zur Zeit des Pökelns gemahlen, so dass der charakteristische und starke Geschmack der Gewürze den Geschmack auf die bestmögliche Weise hervorhebt.

Fiocchetto

Fiocchetto ist eine Salami vom Schwein, die von eher weniger bekannten Teilen von der Rückseite der Schweinekeule gewonnen wird.

Gewürzte Schweinelende

Auch „Lonzino“ genannt. Gewürzte Schweinelende ist ein sehr magerer Aufschnitt, der aus den entbeinten Schweinefilet (gepökelt und gewürzt) zubereitet wird. Der Geruch ist unverwechselbar, zart und leicht würzig, wohingegen der Geschmack herzhaft aber nicht salzig ist. Die geschnittene Scheibe ist rot mit weißen Fettstreifen. Hervorragend, wenn er in dünnen Scheiben mit Rucola-salat und geraspeltem Parmigiano Reggiano serviert wird.

Gewürztes Schweineschmalz

Gewürztes Schweineschmalz ist wieder groß im Trend. Es ist eine einfache Salami, die in ihrem Aroma einen zarten und echten Geschmack ausdrückt. Die Hauptbestandteile sind nur Norcina-Erfahrung und Schweinefleisch von unseren Höfen. Das Geheimnis des Schmalzes liegt in der Beschaffenheit des Fettes, da vor allem die ungesättigten Fettsäuren hervorragend bekömmlich sind. Unser Herstellungsverfahren haben wir vom Norcini-Meister (Schweineschlacht-Meister) geerbt. Sie beginnt mit der Haltung in Salz für mindestens einen Monat, anschließend wird es getrocknet und die langsame Reifung wird gestartet, wodurch es langsam trocknet und somit die Würze aus duftenden Bergpflanzen mit Rosmarin, Lorbeer, Salbei, … absorbiert.

Schmalz wird in sehr dünnen Scheiben gegessen: die größte Freude kommt auf, wenn man es auf warmen Brot, Bruschetta oder noch besser in Polenta getaucht verköstigt.

Mortadella

Mortadella ist ein gekochter Aufschnitt, rosa in der Farbe und mit einem intensiven Geruch; der Geschmack ist schmackhaft und ausgewogen. Mortadella ist ein äußerst vielseitiges Produkt, dass in verschiedenen Zubereitungen seinen Einsatz findet. Er kann in Scheiben geschnitten mit Brot oder in Würfel geschnitten als eine Vorspeise gegessen werden.

Pancetta (Bauchspeck)

Pancetta ist ein Aufschnitt, die wie eine große Salami aufgerollt wird. Die letzte äußere Schicht der Pancetta ist eine Schicht aus weißem Fett mit rosa Maserung des mageren Fleisches. 

Spianata

Spianata hat eine charakteristische gestreckte und gequetschte Form. Beim Schneiden ist es eine kompakte, weiche Salami mit einer charakteristischen roten Farbe. Der Geschmack ist stark und typisch für die beste kalabrische gastronomische Tradition.